Enkla vegetariska enchiladas

4 portioner

Ingredienser

  • 6 stora tortillabröd
  • 400 g sojafärs
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 påse tacokryddmix
  • 2 dl krossade tomater
  • 3 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
  • 1 burk majs (300-400 g)
  • 1 burk (ca 2 dl) salsasås
  • 2 dl riven ost, t ex mjölkfri

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Stek sojafärsen i lite rapsolja.
  3. Tillsätt löken och låt steka med ett tag. Rör ner tacokryddmixen, de krossade tomaterna, 1 dl av yoghurten samt majskornen. Låt allt bubbla ihop i några minuter.
  4. Lägg sedan ut tortillabröden och fördela färsfyllningen på dem. Rulla ihop och lägg ner i en ugnsform.
  5. Blanda ihop resterande yoghurt med salsasås och bred över tortillarullarna. Toppa med riven ost och gratinera sedan i ugnen i 10-15 minuter eller tills den börjar få fint med färg.
  6. Servera med en god sallad och guacamole.
Källa